6- Controlo de Pragas

(Fonte:http://controlodepragas.com/)

Devido às características de calor e humidade das áreas de trabalho numa unidade de restauração, aliadas à presença de comida, estas são zonas propícias à presença e multiplicação de pragas.

As pragas são todos os animais indesejáveis que poderão estar presentes em qualquer zona de um estabelecimento de restauração, tais como baratas, ratos, moscas, mosquitos, formigas e pássaros.

Menos frequentemente, podemos ainda encontrar animais domésticos, tais como o gato e o cão, que são também indesejáveis neste tipo de estabelecimentos.

Há unidades de restauração com maior tendência para possuírem pragas, por exemplo pela aproximação de um rio ou outras características externas ou inclusive devido à arquitetura das instalações.

Para controlar pragas é necessário pedir auxílio a uma equipa especializada no controlo de pragas que seguirá todas as normas de segurança adequadas a um estabelecimento de alimentação, tanto a nível dos equipamentos como dos produtos utilizados.

Todas as unidades de restauração devem ter um plano de controlo de pragas que deve contemplar:

       Nome, contactos e cópia de contrato com a empresa especializada no controlo de pragas.

       Fichas técnicas dos produtos químicos utilizados.

       Relatórios das visitas dos técnicos.

       Localização dos iscos e dos electrocaçadores.

      Registos das desinfestações efetuadas, com respetivos relatórios descrevendo os métodos utilizados.

As pragas devem ser eliminadas assim que apareçam, mas é essencial que se faça a prevenção periódica do seu aparecimento.

Para a prevenção do aparecimento de pragas, os manipuladores de alimentos devem fazer o controlo preventivo, através de medidas tais como:

      Manter as portas de acesso à cozinha e zonas de receção de mercadorias sempre fechadas. Se necessário dotá-las de porta tipo vai-e-vem ou outras de fecho automático.

      Tapar os buracos e fendas com cimento ou outro material resistente e tapar os ralos de escoamento com grelhas amovíveis, para facilitar a sua limpeza.

      Fazer verificações regulares aos equipamentos, procurando pragas e seus vestígios em locais escondidos tais como atrás dos equipamentos, prateleiras ou outros materiais. Vestígios de pragas podem ser marcas de roeduras em alimentos ou suas embalagens, rastos de gordura, fezes, urina.

      Dotar todas as janelas de redes mosquiteiras amovíveis (para facilitar a limpeza).

      Colocar electrocaçadores junto às zonas de acesso do exterior e verificar o seu funcionamento.

      Não deixar alimento para as pragas. Guardar todos os alimentos em recipientes com tampa ou devidamente fechados com película aderente, papel de alumínio ou sacos de plástico, nunca deixando sobras destapadas. Os restos devem ser colocados no recipiente do lixo imediatamente após cada refeição.

      Limpar qualquer alimento derramado imediatamente após o ocorrido. As pragas multiplicam-se melhor em meios pouco limpos repletos de alimento.

      Retirar o lixo para contentores exteriores após cada refeição e lavar todos os caixotes do lixo após cada período de trabalho.

      Caso existam depósitos de águas, poços e cisternas, estes devem ser bem fechados, para evitar que haja animais que vão beber água ou possam cair no seu interior.