A atividade de um Técnico de HSA passa por várias saídas de campo para poder chegar até aos clientes e respetivos estabelecimentos.
A primeira auditoria ao local, passa por avaliar as características do estabelecimento, para esse fim recorre-se a um instrumento de trabalho que consiste numa check-list, esta incide maioritariamente em aspetos estruturais. Esta primeira visita tem como principal objetivo identificar e analisar os Pontos Críticos de Controlo (PCC´s). Posteriormente com a informação recolhida elabora-se um relatório com as medidas corretivas a serem implementadas, futuramente este documento é entregue ao cliente.
Depois realiza-se uma segunda auditoria que tem como objetivo a entrega dos Manuais relativos ao sistema de higiene e segurança alimentar baseado nos princípios do HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points-Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo).
As restantes auditorias, são realizadas com o intuito de verificar se as medidas propostas inicialmente estão a ser executadas, se as boas práticas de higiene são realizadas, e ainda se eventualmente existem outros aspetos que necessitem ser “retificados”.
A realização deste tipo de auditorias é essencial para um bom funcionamento, uma vez que ao estarmos em contato com o cliente conseguimos explicar-lhes o que está correto e o que não está, o porquê de não estar e o que pode fazer para melhorar. Nem sempre as medidas a aplicar são as mesmas depende muito do local onde estamos, das estruturas que cada um possui e a forma como se podem alterar para melhorar.
Caso não haja o acompanhamento indicado, os clientes não sabem como agir e não conseguem cumprir todos os cumprimentos que a legislação existente exige. O código de boas práticas contempla muitos aspetos e é importante que os proprietários e funcionários estejam sensibilizados para o seu cumprimento, metendo assim sempre o bem-estar dos consumidores em primeiro lugar.
A atividade de um técnico de HSA passa ainda pela Formação na área de Segurança e Higiene Alimentar e em alguns casos quando o cliente assim o pretende pela realização de análises aos alimentos, à água que abastece o estabelecimento, aos manipuladores de alimentos e às superfícies onde estes são preparados ou confecionados.
São estas atividades que tenho desenvolvido nestas últimas três semanas e que vos vou explicar ao longo do estágio.
Na minha opinião o trabalho realizado na área de HSA na K-med XXI encontra-se bem organizado e estruturado, conseguindo sempre acompanhar com frequência os seus clientes prestando-lhes bons serviços e apostando na segurança e qualidade dos produtos que posteriormente chegam aos consumidores.
Para mim enquanto estagiária poder acompanhar estas atividades é ótimo, permite-me aprender e alargar os meus conhecimentos no que diz respeito à Segurança Alimentar passando da teoria que adquiri na escola para a prática que estou e estarei a adquirir enquanto estagiária na K-med XXI.
Legislação base na área de HSA:
“O presente decreto-lei visa assegurar a execução e garantir o cumprimento, no ordenamento jurídico nacional, das obrigações decorrentes dos Regulamentos (CE) n.os 852/2004 e 853/2004, ambos do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril, relativos à higiene dos géneros alimentícios e às regras específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal, respetivamente, a seguir designados por regulamentos.”
“O presente regulamento estabelece as regras gerais destinadas aos operadores das empesas do setor alimentar no que se refere à higiene dos géneros alimentícios.
“O presente regulamento estabelece regras específicas para os operadores das empresas do sector alimentar no que se refere à higiene dos géneros alimentícios de origem animal. Estas regras complementam as previstas no Regulamento (CE) n.o 852/2004 e são aplicáveis aos produtos de origem animal transformados e não transformados.”
Sem comentários:
Enviar um comentário